Le décret de l'AOC Banyuls date de 1972.
Le vignoble de Banyuls est disposé en terrasses abruptes, sur les premiers contreforts des Pyrénées qui se jettent dans la Méditerranée à la frontière de la de la France et de l'Espagne.
Les 1300 hectares de l'appellation d'origine contrôlée Banyuls sont situés sur les communes de Banyuls sur Mer, Collioure, Port Vendres et Cerbère.
Vinifiés en pressurage direct ou par macération, les Banyuls sont élevés en bouteilles, en foudres, barriques, demi-muids ou bonbonnes de verre notamment pour la solera qui est une méthode de vieillissement oxydative. Ils évoluent au fil du temps pour apporter toute une palette de couleurs et d’arômes très variés, dans des types doux, demi-doux ou secs. Certains possèdent même les fameux goûts de rancio si caractéristiques d’un long et patient vieillissement en milieu oxydatif.
Vous avez le choix entre plusieurs types de Banyuls :
- Banyuls traditionnels : symboles de la grande tradition, sont des vins tuilés élevés en milieu oxydatif pendant de longues années.
- Banyuls Rimage ou Vintage : élaborés uniquement dans les grands millésimes : des vins de longue macération, des vins d’extraction mutés sur grains. Pour préserver leur fruit, leur fraîcheur et leur puissance, ils sont embouteillés rapidement (6 à 12 mois suivant la récolte).
- Banyuls Grand Cru : Mise en bouteille tardive, élaborés sur le même principe que les précédents, ils sont élevés une à trois années en foudres ou en barriques ouillées afin d’arrondir les tanins et d’affiner les arômes qui acquièrent alors une fabuleuse complexité.
- Banyuls Blanc à la robe jaune paille et brillante, aux notes florales mêlées d’agrumes et de fruits blancs. Traditionnellement, les meilleures cuvées sont élevées et donnent naissance à des Banyuls dorés, aussi appellés Banyuls ambrés.
Source : CIVR : Comité Interprofessionnel des Vins du Roussillon.
