Vin de Pays d'Oc
Terroir :
Au pied du Mont Baudile sur le terroir de Montpeyroux. Sols pauvres de type argilo-calcaire avec gros graviers roulés.
Les vignes sont travaillées en culture biologique, sous contrôle Ecocert, avec labour intégral des sols et absence totale d'apport d'engrais.
Dégustation:
Ce vin est magnifique. Noir comme de l'encre, ses nuances de réglisse soulignent un boisé délicat et classique.
Accord Met et Vin :
Agneau confit, Rognons de veau en cocotte
Service :
Déboucher, ou mieux, verser en carafe au minimum 2 heures avant de servir à une température de 15 à 17°.
Cépages :
80% merlot, 10% syrah et 10% carignan.
Mode de culture :
Les vignes sont travaillées en culture biologique, sous contrôle Ecocert, avec labour intégral des sols et absence totale d'apport d'engrais.
Vendange :
Vendanges manuelles uniquement le matin.
Vinification :
Vinification: après passage sur table de tri, mise en cuve par gravité, pas de levurage, vinification traditionnelle alternant pigeages et remontages. Macération de 5 semaines, pressurage pneumatique.
Elevage : :
Elevage 30 mois dont 24 en barriques de chêne français. Ni collé ni filtré. Agriculture biologique sous contrôle Ecocert.
