AOC Collioure
Terroir :
Marc & Thierry Parcé ont hérité d'un vignoble
familial. Au Domaine de La Rectorie les vinifications sont guidées par
le choix des vignes : à partir d'une trentaine de parcelles d'expositions et
d'altitudes différentes (O à 400 m).
« L'âge des vignes, la maîtrise des rendements, le maintien
des cépages originaux... C'est par ces moyens simples que nous pouvons rester
en harmonie avec l'identité de ce terroir ».
Le vignoble s'accroche aux pentes rudes du bord de mer
autour de Banyuls dans le Roussillon.
Cépages :
Grenache noir, Carignan, Cournoise et Syrah.
Technique :
Vinification traditionnelle en rouge.
Dégustation :
« Le Côté Mer c'est la douceur de la mer, la
fraîcheur des appels au voyage, un bercement, un murmure, des cris d'enfants. »
Accords Mets & Vin :
Cuisisne de tous les jours, plats méridionaux, pigeon aux raisains secs.
Potentiel de garde :
C'est un vin qui peut attendre mais aussi se boire dans sa
jeunesse.
