VDP Haute Vallée de l'Aude Blanc Demi sec
Terroir :
Gilles Azam est le propriétaire du Domaine des Hautes Terres. Les nombreuses micro-parcelles de vigne sont disposées sur le terroir de Limoux, dans la commune de Roquetaillade à plus de 400 m d’altitude qui procure fraicheur et finesse aux vins.
Les vignes sont conduites selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.
Dégustation :
Notes fraîches de coing, de tilleul et de miel. Belle acidité alliée à quelques grammes de sucres résiduels. Le tout possède un très bel équilibre entre nervosité et rondeur.
Accords Mets et Vin :
Apéritif, foie fras poêlé, plats exotiques, plats sucré-salé, colombo de poulet, pérail bien affiné, Roquefort, salade de fruit.
Cépages :
100 % Chenin
Technique :
Rendements de 25 hectolitres par hectare, récolte manuelle, tris, vinification en barrique de 1 à 4 vins, élevage sur lies en barriques avec batonnage. Présence de sucres résiduels (demi-sec)
Potentiel de garde :
A déguster dès maintenant mais vieillira bien encore quelques années (3 ans)
