AOC Côtes du Roussillon Village
Terroir :
Le domaine d’une quinzaine d’hectare est morcelé
en petites parcelles disposées ça et là sur la commune de Calce. La dominante
du sol est de schistes et de marnes schisteuses.
Les vignes sont conduites en biodynamie par Jean Philippe
Padié, ingénieur agronome et œnologue qui a fait ses armes au Domaine Gauby,
non loin de là.
Cépages :
Vieux ceps de Grenache noir et de Carignan avec
une pointe de Syrah et de Mourvèdre.
Technique :
Faibles rendements, vendange manuelle en
cagettes, tri, égrappage, vinification traditionnelle, macération longue,
élevage en fûts et demi-muids de 1 ou 2 vins.
Dégustation :
Un nez de fruits noirs confits avec des notes
épicées. En bouche : beaucoup de volume avec des tanins présents. Un vin frais,
équilibré, sans agressivité, expressif.
Accords Mets & Vins :
Gigot d'agneau au thym, grillade de boeuf.
Potentiel de garde :
A déguster dès maintenant mais se bonifiera si vous savez le
garder entre 3 et 5 ans.
