AOC Coteaux du Languedoc
Terroir :
Argilo-calcaire caillouteux, climat méditerranéen soumis à de sensibles influences continentales, zone du Pic Saint Loup.
Dégustation :
Vin coloré, nez complexe épicé, fumé, cassis, sous-bois, truffe, fruits
noirs, framboise, violette, bouche subtilement mentholée, fondue,
charnue, équilibrée et structurée par des tanins denses et veloutés,
grande persistance. Fin de bouche fraîche.
Accord Mets & Vins :
Charcuterie, pâtés, viandes rouges grillées ou en sauce, agneau, porc,
couscous, poule au pot, jarret de veau braisé au cidre, cailles
braisées farcies aux fruits secs, fricassée de poulette au vin rouge et
champignons.
Cépages :
Syrah (75%), grenache (25%).
Technique :
Petits rendements, vendange manuelle en cagette de 10 kgs triée à la parcelle, raisin
éraflé et foulé, macération initiale à froid de 48 heures, puis
macération traditionnelle de 5 semaines (remontage, délestage,
pigeage). Température maximale de la fermentation 30°C, élevage en fût
neuf de chêne pendant 16 à 18 mois. C'est la cuvée prestige du domaine.
Potentiel de garde :
Vin prêt à boire ou à garder 5 à 8 ans.
