Vin de Pays des Côtes Catalanes
Terroir :
D’origine Angevine, Olivier Pithon s’est installé
à Calce en 2001 sur une quinzaine d’hectares. « Un petit paradis entre mer et
montagne » dixit Olivier. Depuis son arrivée Olivier n’a pas manqué de se faire
remarquer et il est désormais reconnu pour son travail et la qualité de ses
vins. Les sols sont argilo-calcaire, de schistes et de marnes.
Les vignes sont conduites en biodynamie.
Toute la fraîcheur et la vivacité septentrionale mariées Ã
la richesse méditerranéenne. Maccabeu, Grenache blanc et Gris sur coteaux
schisteux, avec des expositions variées, constituent cet assemblage. Toujours
dans cet esprit de respect du raisin, le bois sait se faire discret pour
laisser parler des notes florales très fraîches. On peut donc boire ce vin dans
sa prime jeunesse, sur la vivacité des arômes et de la bouche, ou l'attendre
pour se laisser surprendre par une évolution très minérale.
Cépages :
Maccabeu, Grenache blanc, Grenache gris.
Technique :
La fermentation, puis l'élevage se déroulent en
barriques neuves, de un à deux vins, pendant huit à dix mois. Une partie est
même faite en demi-muids de 600 litres.
Dégustation :
Toujours dans cet esprit de respect du raisin,
le bois sait se faire discret pour laisser parler des notes florales très
fraîches.
Accords Mets & Vins :
Poissons, grantinade de fruits de mer, filet de veau, fromages secs.
Potentiel de garde :
On peut donc boire ce vin dans sa prime jeunesse, sur la
vivacité des arômes et de la bouche, ou le garder pour se laisser surprendre
par une évolution très minérale.
