Terroir :
Ancien vignoble du Prieuré de Cassan situé sur les contreforts basaltiques de Gabian (Hérault)
Culture :
Vignobles en culture biologique
Cépages :
Syrah, Grenache
Vendanges :
Récolte manuelle, tri sur table. Rendement 10hl/ha. Raisins récoltés en Octobre en sur maturité
Vinification :
Pigeage , macération longue de 6 semaines avec contrôle des températures, sans levurage. Fermentation malolactique en muids.
Vinifiés sans soufre.
Caractère :
Belle robe profonde et brillante. Nez concentré, complexe avec des
arômes de fruits confits, de noyaux, d'épices, de vanille. Harmonie en
bouche où se mêlent complexité et finesse. Une belle matière tout en
équilibre. Une persistance aromatique et une grande élegance.
Dégustation :
Ses arômes, sa finesse et sa complexité l’associent naturellement au cours des repas à des viandes rouges,
des gibiers rôtis mais également des fromages affinés.
