Mas Cal Demoura - Combariolles 2005

 

Une sélection parcellaire toute en élégance et profondeur

Cépages : L'assemblage des trois cépages «nobles» (Syrah - Grenache - Mourvèdre) donne à cette cuvée un profil à la fois classique et racé.

Terroir et Viticulture : Les vignes sont implantées sur le terroir des Combariolles situé à mi-chemin entre Jonquières et Montpeyroux, sur des cailloutis calcaires très pauvres, filtrants et profonds. Cette sélection parcellaire permet une expression différente du terroir qui s'apparente à celle que l'on trouve dans les grands vins du sud, tandis que L'Infidèle met plus en avant sa diversité aromatique et un caractère Languedocien.

Vinification et Elevage : «Les Combariolles» suivent les mêmes principes que «l'Infidèle», avec des cuvaisons en moyenne plus longues et un élevage plus ambitieux, que nous permet la sélection des meilleures parcelles. Elevage de 18 mois: en faïts de 500 litres (par cépages), puis en cuves pour l'assemblage pendant 6 mois. Mise en bouteilles au domaine.

Apogée 2010 - 2020. Aérer, idéalement carafer avant dégustation.