Les vins mono-cépages sont l'apanage de certaines grandes régions viticoles (Alsace et Bourgogne sont les plus connus). Dans le Languedoc Roussillon, les vins d'un seul cépage sont soit un choix délibéré du vigneron dans sa volonté de faire découvrir l'adaptation du cépage à son terroir languedocien ou de mettre en valeur un cépage mail aimé (ex: le carignan très décrié à une époque dans le vignoble languedocien), soit une règle imposée par le décret d'appellation (l'AOC Muscat de Frontignan par exemple), soit une réponse à une demande du marché (beaucoup de vins de pays d'oc, vins portant une indication géographique protégée (IGP) sont des vins mono-cépages).
