Accord met et vin fromage

Que boire avec des fromages ?

On ne recense pas moins de 1000 fromages en France. Cette richesse provient des 3 types de lait (vache, chèvre, brebis) et des 7 étapes possibles de la fabrication : le caillage (coagulation du lait sous l'effet de la présure), l’égouttage (mécanique via une presse ou sous la pression de son propre poids), le salage (le sel a une incidence sur le gout, la texture et l'aspect), le moulage (donne la forme du fromage), le pressage (continuation de l'étape d'égouttage), l’affinage (dans une cave d'affinage) et le lavage (seulement pour les fromages à croûte lavée) pour finir. Un clé pour accorder le bon vin avec votre fromage : privilégier les accords locaux.