Que boire avec des fromages à pâte persillée ?
Les fromages à pâte persillée sont des fromages dont le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon (penicillium glaucum ou roqueforti) se développe au sein du fromage. On ne fait pas de distinction selon la provenance du lait. Les principaux fromages de ce type sont : le roquefort, la famille des bleus (des Causses, d'Auvergne, de Gex, de Corse), la fourme d'Ambert, le Mont-Cenis. A noter le fromage anglais Stilton Cheese et le Gorgonzola en Italie.
