AOP Minervois

Les rivières de la Montagne Noire ont posé sur leurs rives des galets de grès, de schistes ou de calcaires. Ces terrasses alternent avec des zones de marnes. Près de Caunes-Minervois, affleurent des veines de schiste et de marbre. Le vent souffle dans le Minervois 300 à 350 jours par an. Ce phénomène est essentiellement dû aux reliefs nord et sud qui forment un long couloir. Deux vents dominent : du nord-ouest souffle le cers qui est un vent de terre, sec, violent et froid en hiver et depuis l'est c'est le marin qui domine, chaud et humide en provenance de la mer.