Le Cinsault (ou cinsaut) est un cépage emblématique du Languedoc Roussillon mais il serait originaire de la Provence. C'est un cépage noir à jus blanc. Il a été utilisé pour produire en culture intensive des vins médiocres notamment en Algérie Française. Souvent utilisé dans les rosés, son manque de coloration et sa souplesse fait du Cinsault, le cépage idéal pour ses arômes fruités (framboise, groseille) et floraux (rose, tilleul). Le Cinsault donne des vins rouges fruités et légers, très peu tanniques avec une belle acidité lui conférant de la fraîcheur, très agréables à boire en été. En assemblage, il permet d'assouplir les vins et d'apporter une belle harmonie. Ainsi, le Cinsault apporte une tempérance à l'exubérance du Grenache et à la puissance du Carignan.
Crédit photo : CIVR
